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Zuppa fredda di mozzarella di bufala campana DOP, gamberi rossi e agrumi
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Zuppa fredda di mozzarella di bufala campana DOP, gamberi rossi e agrumi

di Luisa Contri

RICETTA DELLO CHEF NINO DI COSTANZO

Ecco la ricetta per un antipasto molto semplice ideato dallo Chef Nino Di Costanzo (vedi l'intervista) durante l'evento "I mestieri del cibo" (ormai lo scorso Febbraio), progetto promosso da Iper, La grande I, per celebrare i migliori prodotti enogastronomici italiani. Avendo cura di scegliere la miglior mozzarella di bufala che riuscirete a trovare e dei gamberi freschissimi, anche voi potrete preparare un piatto gustosissimo e, allo stesso tempo, di grande impatto visivo. Lo Chef consiglia di abbinarlo con delle bollicine, per esempio con uno spumante metodo classico Trento DOC brut. Il piatto che vedete in fotografia l’ho preparato insieme a una collega giornalista in occasione della lezione di cucina durante l’incontro con lo Chef Di Costanzo organizzato presso la Scuola dei Mestieri all’Iper del Portello a Milano, quella dove studiano gli addetti ai banchi dei freschi della catena d’ipermercati. A detta dei presenti non sembrava male…

E voi? Riuscirete a fare di meglio?

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 g di mozzarella di bufala campana DOP
120 g di panna fresca
8 gamberi rossi freschi
6 pomodorini secchi
buccia grattuggiata di limone, arancia, lime e mandarino q.b.
fior di sale
mix di germogli 
olio extravergine d’oliva
fiori eduli

PREPARAZIONE

Pulite i gamberi rossi privandoli del carapace, divideteli in tre-quattro pezzetti e metteteli a marinare per almeno mezz'ora in una ciotola con la buccia grattugiata dei quattro agrumi l’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a striscioline molto sottili e versatevi sopra la panna fresca.

PRESENTAZIONE

Disponete ordinatamente le striscioline di mozzarella sul fondo di ogni piatto, coprendo con queste il centro del piatto stesso. Distribuite sulle striscioline di mozzarella i pezzetti di gamberi marinati e un pomodorino secco e mezzo che avrete tagliato in quarti. Sopra a tutto disponete qualche germoglio rosso e qualcuno verde e alcuni petali di fiori eduli spezzati delicatamente con le dita. Non usate assolutamente il coltello, annerirebbero ai bordi.
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